Rasmussen og prosjektleder Frank Klaveness er i disse dager i Tromsø på befaring for å undersøke de nye lokalene, samt planlegge detaljene rundt etableringen av den nye Sumo-restauranten som kommer ved kaipromenaden på Vervet.

– Ingenting er overlatt til tilfeldighetene. Med oss har vi møbelsnekkere, interiørarkitekter og en rekke andre entreprenører og folk fra bygg- og anleggsbransjen, sier Finn Axel.

Rundt 20 mennesker vandrer rundt i den kommende restauranten. Det er en byggeplass, men på stedet skjer det en visjonær prosess hvor detaljene er sentrale. Hvor kommer ventilasjonen inn? Hvilken vei bør denne døren gå? Husk at det skal være et vannfall ved broen!

Det summer i lokalet som om ikke så lenge skal bli til Sumo. Med plantegningen i hånden diskuterer de involverte alt som skal skje med det over 550 kvadratmeter store lokalet. Og for Finn Axel er detaljene, samarbeidet og helheten viktig for et godt resultat.

Konseptet Sumo

– Sumo er et lekent og folkelig asian fusion-konsept hvor opplevelsen og samværet står i sentrum. Vi har to kjøkken – et for varmmat og et for sushi. Det er en stor meny, så alle vil finne noe de liker, uansett alder eller preferanser i matveien. Vi har noe for enhver smak, forteller Finn Axel.

Dette konseptet er i dag etablert både i Bergen, Oslo, Stavanger og på Jessheim, og skal altså nå også starte opp i Tromsø. Lidenskapen for det asiatiske kjøkken preger også innredningen, satt i scene av profesjonelle interiørarkitekter fra Iplan.

– Hos Sumo prøver vi å skape en lun og koselig restaurant med et moderne asiatisk preg. Det er rene flater, og vi spiller en del på de fire elementene. Det er blant annet planlagt et vannfall i denne restauranten. For Sumo har vi også et kirsebærtre som følger alle designene på restaurantene, sier Anne M. Bjørnstad fra Iplan.

Med andre ord forenes hygge, lidenskap og design i Sumos konsept, og et åpent kjøkken gir innsyn til kokkekunsten til Sumos profesjonelle kokker.

Menneskene skaper den gode opplevelsen

– Å lage en restaurant er på mange måter som å lage teater. På interiør siden skaper vi stemningen, og gjennom det åpne kjøkkenet får gjestene bli kjent med våre flotte kokkekunstnere. Vi ønsker å vise hva som skjer på kjøkkenet, og mange synes det er interessant å følge med. Dessuten er det veldig viktig at våre gjester koser seg her, både gjennom maten, omgivelsene og ikke minst det sosiale, sier Finn Axel.

– Blir det noen flamberinger i løpet av en aften på Sumo?

– Det blir ikke så mange flamberinger, men det blir en del woking, med ild, røyk og alt, men det holder vi på med inne på kjøkkenet, sier Finn Axel.

Hos Sumo fokuseres det veldig på hvor viktig de ansatte er for driften.

– Det er menneskene som skaper den gode opplevelsen, og ikke minst den gode maten. For oss er derfor de ansatte veldig betydningsfulle – de er den viktigste faktoren for å skape god stemning, fastslår Finn Axel.